30cm D.I.Y. clubsteak bone in

Prdodukt: Als Clubsteak bezeichnen wir das runde Roastbeef, welches das edelste Stück aus dem Rücken ist. Es ist absolut Sehnenfrei und leicht zuzubereiten. Das Clubsteak geht in das Ribeye/Entrecôte über.

Dry age your Beef: Ideal zum selbst reifen in Ihrem Reifeschrank. Meine Empfehlung, der Reifeschrank sollte eine Temperatur von 1-2°C, eine relative Luftfeuchtigkeit von 80-85% und idealerweise Salzsteine zur Regulierung der Luftfeuchtigkeit und dem Keimgehalt haben. Auch eine starke Umluft besonders bis die Schnittkanten angetrocknet sind ist empfehlenswert. Die Rücken sind bei Ankunft ca. 1 Woche nach Schlachtung alt, das heißt sie sollten mindestens bei Ihnen 3 Wochen weiter gereift werden bis Sie die ersten Steaks anschneiden können. Dunkle Anschnitte sollten entfernt werden und auch die äußerste Fettschicht kann man dünn (1-2mm) abtragen. Jegliches reifen über die 8 Woche hinaus ist zwar möglich aber auf eigene Verantwortung.

Zusatzangaben:

• Herkunft - geboren, aufgezogen, geschlachtet, zerlegt: Deutschland
• Region: Schleswig-Holstein, Niedersachsen
• Rasse: Rotbunt, Schwarzbunt, Schwarzbunt-Angus-Kreuzung
• Fütterung: Gras, Gras-/Mais-Silage