Über uns
höchste Qualität und Service seit generationen in Hamburg
GEGRÜNDET 1836
Qualität ist unsere Leidenschaft.
Seit über 189 Jahren steht die Beisser-Philosophie für höchste Qualität und Service der besonderen Art in Hamburg. In 6. Generation familiengeführt leitet Claas Rudolf Habben (3.v.L.) mit seiner Frau Julika Habben die Beisser-Gruppe und verbindet Tradition mit Innovation in den Bereichen Feinste Fleischwaren, Gastronomie und Wurstproduktion. Unterstützt wird er dabei von seinen Geschwistern Eltje Helene Felbier (1.v.L.), Dr. Siebelt Christian Habben (2.v.L.) und Dr. Imke Elisabeth von Wolffradt (4.v.L.).
ÜBER UNS
beisser team
Claas Rudolf Habben
Gutes Fleisch und gutes Essen sind meine Leidenschaft. Für mich sind sie ein Stück Kulturgut und Ausdruck echter Handwerkskunst. Ich bin stolz darauf, Beisser im Sinne unserer Familientradition fortzuführen und gemeinsam mit einem starken Team die Beisser-Werte für unsere Kunden erlebbar zu machen.
Daniel Botszat
Ich habe in einer kleinen Landschlachterei das Handwerk von der Pike auf gelernt und bin nach der Lehre zu Beisser gewechselt. Seit jeher bin ich überzeugt vom hohen Anspruch an Qualität und freue mich, unsere Kunden davon zu begeistern. Bei uns zählt jedes Detail, gut ist nicht gut genug.
Phillipp Troppenhagen
Mehr als zwei Jahrzehnte habe ich in Top-Häusern und Spitzenküchen gearbeitet und kann hier im ENTRE NOUS in familiärer Atmosphäre mit meinem Team tolle Produkte in kompromissloser Qualität zu kreativen „Fine Meat Dining“-Gerichten handwerklich verarbeiten – das ist Faszination pur.
Baris Mentese
Ich bin ein Kind der Gastronomie. Unsere Gäste dürfen sich bei uns entspannen, genießen und sollen glücklich und zufrieden gehen. Das ist unser Anspruch. Dafür geben wir nicht nur mit unseren herausragenden Produkten, sondern mit ganzem Herzen unser Bestes.
1836 - 1918
Nach dem Napoleonischen Krieg waren viele Schlachterblöcke in Hamburg verwaist, da ein Schlachterblock nach altem Brauch nur vom Vater auf den Sohn vererbt werden konnte. Daher beschloss der Hamburger Senat, die leeren Blöcke neu zu vergeben. So kam es, dass 1836 Georg Christian Beisser aus Kalf in Baden-Württemberg im „Block 28“ in der Spitaler Straße das Beisser-Stammhaus eröffnete. Er versorgte neben Endverbrauchern auch Krankenhäuser und andere öffentliche Einrichtungen.
Georg Michael Heinrich Beisser übernahm 1884 das Geschäft. Gemeinsam mit seiner Frau Minna erweiterte er das Unternehmen um eine respektable Viehzucht mit Ländereien, eine Fleischwarenfabrik in der Langen Reihe und baute das Liefergeschäft für die Überseereedereien auf. Er verproviantierte sogar die kaiserliche Yacht „Hohenzollern“. Bereits 1898 „tuckerten“ die Beissers mit einem Lieferwagen durch Hamburgs Straßen, welcher mit Gas betrieben wurde. Darüber hinaus entwickelte sein erstgeborener Sohn Georg, genannt „der Tüftler“, ein bahnbrechendes Pökelverfahren für Schinken, das patentiert und international vertrieben wurde.
1918 griff Alfred Beisser III. gemeinsam mit seinen Brüdern Georg und Paul zum Unternehmenszepter. Durch die Wirtschaftskrise der 1920er-Jahre und den Zweiten Weltkrieg brach das Reedereigeschäft zusammen. Nach dem Krieg lagen sowohl die Fleischwarenfabrik in der Langen Reihe als auch die Filiale in der Mönckebergstraße in Schutt und Asche. Die Fleischwarenfabrik und der Großhandel mussten nach dem Zweiten Weltkrieg aufgegeben werden, Georg verstarb bereits in den frühen 30igern kinderlos und Paul ist nach dem Krieg aus dem Geschäft ausgetreten. Erhalten blieb lediglich das Ladengeschäft in der Mönckebergstraße. Alfreds einziger Sohn Heinrich Beisser war im Krieg gefallen.
Seit 1836 familiengeführt
sind wir ein stolzer Teil unserer schönen Stadt Hamburg. Als Fleischhandwerker in 6. Generation versorgen wir Hamburger Kunden mit unseren Fleisch & Wurstwaren - traditionell, artgerecht & handverlesen.
1952 - 2008
1952 tritt eine Damenriege an: Elisabeth Habben, Christa Landjunk und Gisela Rumland, geb. Beisser. Nach dem frühen Tod ihres Vaters Alfred Beisser übernahmen die drei Töchter die Unternehmensleitung und führten die Ladengeschäfte in der Nachkriegszeit erfolgreich weiter. 1967 zogen sie von der Mönckebergstraße zurück in die Spitaler Straße, dorthin, wo vor nunmehr 125 Jahren alles begann, und eröffneten in den folgenden Jahren weitere Geschäfte in Ottensen, Eppendorf und Blankenese.
1986 feierte die Fleischerei Beisser ihr 150-jähriges Bestehen in Hamburg. In diesem Jahr übernahm Peter Christian Holst, Sohn von Christa Landjunk, geb. Beisser, das Unternehmen in fünfter Generation. Er etablierte Beisser als Feinkostfleischerei in Hamburg und baute enge Kontakte zu Feinkostimporteuren, Holsteiner Landwirten und kleinen Landschlachtereien auf, die Beisser mit ausgesuchten Fleischwaren versorgten. Aus den seit den 1960er-Jahren bestehenden Würstchen-Imbiss-Ecken entwickelten sich nach und nach schließlich vollwertige Mittagtisch-Bistros, in denen frisch zubereitete Gerichte angeboten wurden. Beisser´s Erbsensuppe ist bis heute ein Klassiker und für viele Kundinnen und Kunden ein fester Bestandteil ihres Beisser-Besuchs. Peter Christian Holst führte das Unternehmen erfolgreich bis 2002.
Von 2002 bis 2008 übernahm Dr. med. Redelf Habben aus Kiel, Cousin von Peter Christian Holst und Sohn von Elisabeth Habben, geb. Beisser, die Beisser Fleischereien als Alleingesellschafter und führte das Unternehmen interimsweise weiter.
2009 - heute
Die Geschwister Claas Rudolf und Eltje Helene Habben erwarben in sechster Generation die Fleischerei Beisser. Seit über 173 Jahren steht Beisser für höchste Qualität und erstklassigen Service. Diese Tradition in Hamburg führen sie fort und bauen das Unternehmen kontinuierlich in den Bereichen feinste Fleischwaren, Feinkost, Bistro und Gastronomie weiter aus.
Ein neues Markendesign unterstrich die Wertigkeit und die gewachsene Tradition des Unternehmens. 2014 wurde gemeinsam das Konzept „BEISSER Steak & Grill“ im Alsterhaus entwickelt. Gleichzeitig nahm der Onlineshop für feinste Fleischwaren mit nationalem Overnight-Expressversand seinen Betrieb auf.
2015 eröffnete „BILLY THE BUTCHER – Burger & Bar“ im Alsterhaus. In lockerer Atmosphäre und mit einer großzügigen Sommerdachterrasse werden dort feinste Steakhaus-Burger serviert – stets frisch zubereitet mit Fleisch aus der eigenen Fleischerei. Ebenfalls 2015 schied Eltje Helene Felbier (geb. Habben) aus familiären Gründen operativ aus dem Unternehmen aus.
Bereits 2019 wurde im Onlineshop ein Same-Day-Delivery-Service für Hamburg integriert, der sich insbesondere während der Corona-Pandemie als wichtige Stütze erwies.
Im Frühjahr 2020 erfolgte im Rahmen einer altersbedingten Betriebsübernahme die Eingliederung des Hamburger Wurstwarenherstellers Jupiter-Repen mit seiner Marke „Hamburger Jungs“, die seit 1950 Wurstwaren in Hamburg und Schleswig-Holstein vertreibt. In diesem Zuge trat Julika Habben, Ehefrau von Claas Rudolf Habben, in das Unternehmen ein. Mit ihrer langjährigen Beratungsexpertise unterstützt sie maßgeblich die Verschmelzung und Digitalisierung der gewachsenen Beisser-Gruppe.
2021 wurde der Produktionsbetrieb „Hamburger Jungs“ als derzeit einziger Hamburger Wurstwarenhersteller nach den Kriterien der Initiative Tierwohl zertifiziert und produziert seither nach diesen strengen Vorgaben: regional, transparent und nachhaltig.
Mit dem Fine-Meat-Dining-Restaurant „Beissers ENTRE NOUS“ erfüllte sich Claas Rudolf Habben im Jahr 2022 einen lang gehegten Traum. Direkt neben dem Fleischerei-Stammhaus am Eppendorfer Baum entstand ein kleines, hochwertiges Restaurant mit 34 Plätzen, in dem feinste Fleischwaren aus der eigenen Fleischerei zu anspruchsvollen Gerichten und exzellenten Steaks verarbeitet werden.
Im Jahr 2024 erfolgte die Bio-Zertifizierung der BEISSER MANUFAKTUR. Zeitgleich begann der Vertrieb von Bio-Wurstwaren über ausgewählte Supermärkte im Raum Hamburg.
